Passionこだわり
アソシエスが大切にする
“食へのこだわり”
アソシエスは「健康に生きるために食べる」という考えのもとに、こだわりを持ってお客さまに向き合っています。
商売だからではなく、私たちとその家族も消費者の一員であることを意識し、安心・健康・おいしさに関して些細なことも疎かにせず、
さまざまなことに信念を持って取り組んでいます。
安全へのこだわり
食品を扱う企業として
「安全であること」は
何よりも優先される「項目」だと
私たちは考えます。
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使用する食材や加工品の生産現場に足を運び、育て方や製造方法などをスタッフ自らが確認し、安全だと思えるものを主に採用しています。
＊農産物はできるだけ農薬や化学肥料を使ってないものを選んで使用しています。特にJAS有機栽培認定農園のものは優先して使用しています。
＊調味料等の加工品は材料の安全性にも配慮したもの。添加物を使用せず自然な造り方をしたものを最良として採用しています。 -
店舗ごとに独自の衛生管理マニュアルを策定しています。また、定期的に研修会を開くなど、スタッの教育訓練を徹底して行っているほか、店舗の抜き打ち検査も実施しています。
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新型コロナウイルスやノロウイルス、食中毒菌や感染症原因菌をほぼ全て死滅させることのできる「強酸性水」を生成する電解水生成装置を各店に導入し、お客さまの安全の担保と従業員の健康を守る取り組みを行っております。
01
安全な材料を選ぶ
02
衛生管理
マニュアルなどによる
社員教育の徹底
03
電解水生成装置の導入
素材へのこだわり
「素材の味がしっかりしていておいしい＝ミネラルをはじめとした栄養価が高い素材である」という考えのもとに、使用する食材を厳選しています。
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さまざまな微量要素やミネラルを含んだ「肥培管理された土」で栽培された作物を優先して使用しています。良質の土で元気に育った植物は余計な農薬や化学肥料は必要としません。できるだけ地元で取れる風味豊かな旬の農作物を仕入れています。
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良い素材を引き立て、活かすためには調味料等にもこだわりたいと考えています。化学調味料や添加物に頼らず手間ひまをかけ、きちんとした考えを持って作られた調味料を使用しています。
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「幻の和牛」ともいわれる高知県産の「土佐あかうし」を長年仕入れている全国でも数少ない飲食店です。私たちは従来の和牛のような霜降りの柔らかいお肉よりも、ミネラルが豊富に含まれた「赤身が旨いお肉」が最良だと考えています。
さらに魚介類は鮮度と味の良さにこだわり、瀬戸内をはじめとした近海物を仕入れています。
01
野菜や果物
02
加工品、調味料
03
肉、魚など
美味しさ、
健康へのこだわり
できるだけ素材本来の持ち味や栄養価を活かすため「手間ひまかける調理や味付け」にこだわり、「素材の味がきちんとする料理」＝「人間に必要な栄養価が豊富な料理」をお出しできるように日々努力していきたいと思っています。
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その素材々の本来持つ美味しさや人の健康維持に必要な栄養を活かした料理をお出しできるように、手間暇かけて丁寧に調理にあたっています。カット済野菜や水煮食品は、加工段階で素材に含まれる栄養価のほとんどが失われているため極力使用せず、出来るだけ店内でカットや調理をしています。
